أسرار طريقة عمل البسبوسة المكرملة والمرملة: دليل شامل لكل الأنواع
تكمن أسهل طريقة عمل البسبوسة مثل محلات الحلويات في البسّ الجيد للسميد مع السمن البلدي الدافئ دون مبالغة في العجن، ثم إضافة السوائل دافئة. للحصول على قوام مرمل ودايب، يُصب الشربات الساخن والخفيف على البسبوسة وهي ساخنة فور خروجها من الفرن مباشرة، ثم تُغطى الصينيه لضمان حبس الرطوبة والحصول على ملمس ناعم كالمحترفين.
تعتبر البسبوسة واحدة من أقدم وأعرق الحلويات الشرقية التي لا تغيب عن موائدنا العربية، سواء في التجمعات العائلية أو المناسبات السعيدة. تبحث الكثير من السيدات والأمهات عن السر الحقيقي وراء قوام البسبوسة المتماسك والدايب في نفس الوقت، وكيف يمكن إعدادها بنفس الجودة التي نشتريها بها من أشهر المتاجر.
إذا كنتِ ترغبين في تجديد منيو الحلويات في مطبخك وتقديم طبق يبهر عائلتك وضيوفك، فنحن في مجلة مكوكي النسائية أعددنا لكِ هذا الدليل الشامل والمفصل. سنتعرف معاً على طريقة عمل البسبوسة بكافة أنواعها خطوة بخطوة، مع تقديم أسرار النجاح التي تخفيها عنكِ المحلات. يمكنكِ دائماً متابعة المزيد من الوصفات المبتكرة عبر قسم الأطعمة والمشروبات لإثراء مائدتك اليومية.
القواعد الذهبية لنجاح أي وصفة بسبوسة
قبل الدخول في تفاصيل الطرق المختلفة، هناك ركائز أساسية يجب أن تعتمديها في مطبخك لضمان نجاح طريقة عمل البسبوسة في المنزل بالمقادير دون أي أخطاء:
نوع السميد: يجب استخدام سميد نقي متوسط أو ناعم بدون أي إضافات جاهزة (مثل السكر أو البيكنج بودر).
عملية البس: فرك السميد بالمادة الدهنية (السمن) هي أهم خطوة، وتسمى “البس”. يجب أن تتغلف كل حبة سميد بالسمن تماماً قبل إضافة أي سوائل.
مرحلة العجن: بمجرد إضافة السوائل (الحليب أو الزبادي)، توقفي عن العجن فوراً. اخلطي المكونات بأطراف أصابعك حتى تختفي السوائل فقط، لأن كثرة التقليب تحفز مادة الجلوتين، مما يجعل البسبوسة جافة وقاسية.
الشربات (القطر): يجب أن يكون خفيفاً وساخناً جداً، ويُصب فوق البسبوسة وهي ساخنة فور خروجها من الفرن.
أسرار طريقة عمل البسبوسة المكرملة والمرملة دليل شامل لكل الأنواع – مجلة مكوكي النسائية
1. طريقة عمل البسبوسة العادية بالزبادي
تعد هذه الطريقة هي الأكثر شهرة وتفضيلاً في البيوت العربية نظراً لأن الزبادي يمنح البسبوسة طراوة طبيعية وقواماً غنياً.
المقادير
طريقة التحضير
في وعاء عميق، اخلطي السميد مع جوز الهند والبيكنج بودر جيداً.
أضيفي السمن البلدي الدافئ إلى المكونات الجافة، وابدأي ببسّ الخليط بأطراف أصابعك حتى يصبح القوام مثل الرمل المبلل.
في وعاء آخر، ذوبي السكر مع الزبادي حتى يتجانس تماماً، ثم اسكبي الخليط فوق السميد.
قلبي برفق شديد حتى تتداخل المكونات فقط دون عجن زائد.
ادهني صينية مقاس 28 بقليل من الطحينة أو السمن، ثم افردي الخليط بالتساوي.
ادخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى تحمر الأطراف، ثم شغلي الشواية لأخذ لون ذهبي.
اسكبي الشربات الساخن فوراً وغطي الصينية لمدة 10 دقائق لتظل طرية.
2. طريقة عمل البسبوسة مثل محلات الحلويات
إذا كنتِ تتساءلين عن سر التماسك الرهيب واللون الموحد المتغلغل داخل البسبوسة الجاهزة، فإن طريقة عمل_البسبوسة زي المحلات لا تعتمد على الزبادي مطلقاً، بل تعتمد على الحليب الدافئ وعسل الجلوكوز أو الشربات الثقيل.
المقادير
3 أكواب من سميد البسبوسة السادة.
ثلثا كوب من السمن البلدي الطبيعي.
ثلثا كوب من الحليب الدافئ.
كوب واحد من السكر الأبيض.
ثلث كوب من عسل الجلوكوز أو شربات الحلويات الثقيل جداً.
ملعقتان كبيرتان من جوز الهند الناعم (اختياري).
طريقة التحضير
ضعي الحليب الدافئ في وعاء، وأضيفي إليه السكر وعسل الجلوكوز والسمن البلدي، وقلبي المزيج جيداً حتى يذوب السكر تماماً وتتجانس المكونات.
في وعاء منفصل، اخلطي طريقة عمل البسبوسة بالسميد مع جوز الهند.
صبّي الخليط السائل الدافئ فوق السميد، واخلطي المكونات معاً بحذر شديد وبأقل مجهود ممكن حتى يمتص السميد السوائل.
افردي العجينة في صينية مدهونة بالسمن، واضغطي عليها بيدك المبللة بقليل من الماء ليتساوى السطح تماماً.
اخبزيها في الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي الغامق المميز للمحلات، ثم اسقيها بالقطر الخفيف الساخن.
تطبيق طريقة عمل البسبوسة مثل محلات الحلويات يضمن لكِ الحصول على حبات سميد متباعدة ومرملة تذوب في الفم تماماً كالجاهزة.
3. اسهل طريقة عمل البسبوسة للمبتدئات
تخشى بعض السيدات من فشل الوصفات المعقدة، لذلك إليكِ اسهل طريقة عمل البسبوسة بمكونات بسيطة وخطوات مضمونة تنجح من المرة الأولى وتمنحكِ النتيجة المطلوبة بأقل مجهود لتسعدي بها أفراد أسرتك وتهتمي بجمال منزلك وضيافتك كما تحبين دائماً في تفاصيل المنزل.
المقادير
كيس بسبوسة جاهز (حوالي 400 جرام).
نصف كوب من السمن المذاب.
علبة صغيرة من القشطة الجاهزة أو علبة زبادي.
رشة صغيرة جداً من بيكنج بودر.
طريقة التحضير
أفرغي محتويات كيس البسبوسة الجاهز في وعاء، وأضيفي السمن وافركيه جيداً.
أضيفي علبة القشطة أو الزبادي، واجمعي المكونات بيدك حتى تتشكل عجينة لينة سهلة الفرد.
وزعي الخليط في صينية متوسطة واخبزيها في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج، ثم اسقيها بالقطر الدافئ.
4. طريقة عمل البسبوسة بجوز الهند
تعد طريقة عمل البسبوسة بجوز الهند من الأنواع المفضلة لعشاق النكهات الاستوائية الغنية، حيث يمنح جوز الهند قواماً خفيفاً ورائحة ذكية لا تقاوم أثناء الخبز.
المقادير
كوب ونصف من السميد.
كوب كامل من جوز الهند الناعم.
نصف كوب من السكر.
نصف كوب من السمن أو الزبدة المذابة.
كوب من الحليب السائل أو الزبادي.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
طريقة التحضير
اخلطي السميد، جوز الهند، السكر، والبيكنج بودر في وعاء واسع.
أضيفي السمن والفانيليا، وابدأي ببسّ المكونات لضمان تشرب السميد للمادة الدهنية.
صبّي الحليب تدريجياً واخلطي المزيج بلطف حتى يصبح شبه سائل ومتجانساً.
صبي المزيج في صينية مبطنة بالسمن، وزيني الوجه بحبات اللوز أو الكاجو إذا رغبتِ في ذلك.
اخبزيها حتى تأخذ اللون الأشقر، واسقيها فوراً بالشربات الخفيف.
5. طريقة عمل البسبوسة بالقشطة (البسبوسة المحشية)
تعتبر البسبوسة المحشية بالقشطة من أفخم أصناف الحلويات الشرقية التي تقدم في العزائم الفاخرة. تتطلب هذه الوصفة دقة في إعداد طبقة القشطة المتمسكة واللذيذة.
مقادير خليط البسبوسة
2 كوب من السميد.
نصف كوب من السكر.
نصف كوب من السمن.
علبة زبادي كبيرة.
ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
مقادير حشوة القشطة
2 كوب من الحليب السائل.
3 ملاعق كبيرة من النشا.
علبة قشطة جاهزة (170 جرام).
ملعقة كبيرة من ماء الزهر (اختياري).
طريقة التحضير والإعداد
تحضير القشطة: ذوبي النشا في الحليب البارد، ثم ارفعيه على النار مع التقليب المستمر حتى يثقل القوام. ارفعيه عن النار وأضيفي علبة القشطة وماء الزهر وقلبي جيداً، ثم اتركيها تبرد قليلاً.
تحضير البسبوسة: اخلطي مكونات البسبوسة (السميد، السكر، السمن، البيكنج بودر، الزبادي) جيداً حتى تتكون عجينة طرية.
قسّمي عجينة البسبوسة إلى نصفين متساويين.
افردي النصف الأول في قاع الصينية المدهونة بالسمن.
وزعي حشوة القشطة فوق الطبقة الأولى بالتساوي، مع الابتعاد عن الحواف بمقدار 1 سنتيمتر لتجنب احتراق القشطة.
خففي النصف الثاني من عجينة البسبوسة بملعقتين من الحليب لتصبح أسهل في الفرد، ثم وزعيها برفق شديد فوق طبقة القشطة لتغطيها تماماً.
اخبزي صينية طريقة عمل البسبوسة بالقشطة في الفرن حتى تتحمر تماماً، ثم اسقيها بالقطر الدافئ بحذر، واتركيها تبرد تماماً قبل التقطيع لضمان تماسك القشطة.
6. طريقة عمل البسبوسة بالسميد والبيض (البسبوسة الإسفنجية)
تبحث بعض السيدات عن قوام مرتفع وهش يشبه الكيك، وهنا تأتي طريقة عمل البسبوسة بالسميد والبيض لتقدم مزيجاً رائعاً بين طعم البسبوسة التقليدي وقوام الكيك الإسفنجي الخفيف.
المقادير
2 كوب من سميد البسبوسة.
3 بيضات بحرارة الغرفة.
نصف كوب من الزيت النباتي أو السمن.
نصف كوب من السكر.
كوب من الزبادي.
ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة للقضاء على رائحة البيض.
طريقة التحضير
في وعاء الخلاط الكهربائي، اخفقي البيض مع السكر والفانيليا جيداً حتى يصبح الخليط فاتح اللون ومنفوشاً.
أضيفي الزيت أو السمن الدافئ والزبادي واستمري في الخفق على سرعة هادئة.
في وعاء خارجي، اخلطي السميد مع البيكنج بودر، ثم أضيفي المكونات السائلة إليه بالتدريج.
قلبي المكونات بملعقة مسطحة من الأسفل إلى الأعلى حتى يختفي السميد تماماً.
صبي المزيج في صينية واخبزيه لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى ينضج تماماً، ثم اسقيه بالشربات المتوسط فور خروجه من الفرن.
طريقة إعداد شربات البسبوسة المثالي
نجاح الشربات يمثل نصف نجاح الوصفة؛ فالشربات الثقيل يجعل البسبوسة جافة وجامدة، والشربات البارد لا تتشربه الحبات جيداً.
المكونات
2 كوب من السكر الأبيض.
2 كوب من الماء.
عصير نصف ليمونة صغيرة.
ملعقة كبيرة من السمن البلدي (لإعطاء لمعة قوية ونكهة المحلات).
طريقة التحضير
في قدر على النار، ضعي السكر والماء دون تقليب حتى لا يسكر الشربات على جوانب الوعاء.
عند الغليان، أضيفي عصير الليمون واتركي المزيج يغلي لمدة 5 دقائق فقط ليصبح خفيفاً.
ارفعي القدر عن النار وأضيفي ملعقة السمن البلدي الفاخر، وصبي الشربات وهو يغلي فوق البسبوسة الساخنة.
نصيحة رشيقة لجمالك وصحتك
نحن نعلم كم تعشقين الحلويات الشرقية وترغبين في تقديمها لأسرتك، ولكن كجزء من اهتمامنا المتكامل بأسلوب حياتك وصحتك في مجلة مكوكي، ننصحكِ دائماً بتناول البسبوسة باعتدال لتجنب زيادة الوزن المفاجئة. يمكنكِ تعويض هذه السعرات الحرارية أو التعرف على أنظمة غذائية مرنة تساعدكِ في الحفاظ على قوامك المثالي من خلال زيارة قسم الرشاقة والتخسيس لتبقي دائماً في كامل حركتك وثقتك بنفسك.
إن تطبيقك لهذه الأسرار والخطوات بدقة سيجعل من صينية البسبوسة الخاصة بكِ حديث العائلة، ولن تحتاجي بعد اليوم لشراء الحلويات من الخارج، فبين يديكِ الآن خلاصة تجارب أشهر الشيفات والمحلات بطرق مبسطة ومضمونة ومصممة خصيصاً لكل امرأة تبحث عن التميز في بيتها ومطبخها.
روابط تهمك
جروب الفيسبوك للسيدات فقط / https://www.facebook.com/groups/mkokystore
قناة مكوكي علي تليجرام/ https://t.me/mkokycom
